LE CHEF
« La simplicité
n’efface pas la richesse du produit.
Elle la révèle. »
Depuis l’enfance, je poursuis une obsession : créer le sushi parfait. Pendant des années, j’ai testé, affiné, échoué, puis recommencé, essayant des dizaines d’espèces de poissons, des dizaines de variétés de riz, des centaines de gestes.
Aujourd’hui je cuisine seul, pour des dîners privés, pop-ups et collaborations. Pour ceux qui veulent découvrir le vrai sushi, voici ma règle : chaque sushi doit être servi et dégusté en quelques secondes, le riz encore chaud et fondant.
PUR
ISME
La simplicité révèle la richesse du produit.
Je sers uniquement des poissons sauvages, pêchés en Méditerranée, choisis selon les criées. Les menus évoluent constamment, en fonction des saisons et de mes recherches du moment.
Goût, texture, température — rien n’est superflu. Je cuisine en espérant montrer qu’une simple tranche de poisson peut valoir mille plats.
SUSHI DE VERRE
« Chaque bouchée doit refléter la lumière comme un bijou.
Le poisson, glisse sur le palais. Presque liquide. Translucide. Parfait.
Mais fragile, comme du verre. »
Pendant quelques secondes, on aperçoit cette vision prendre vie, dans les secondes où le sushi est posé sur son assiette. Comme sorti d’un rêve, KAJIKI est né pour partager cet idéal, le faire vivre et revivre : un bon sushi ne se mâche pas, il fond.
OMAKASE
Un menu confié au chef, mettant en valeur les produits de la mer.
Les sushi se préparent devant les convives, au bar ou à table. Tout est pensé pour sublimer chaque instant : vaisselle, couvert, service.
SAKÉ
Pour sublimer le dîner, un accord avec des sakés d’exception est proposé.
La verrerie est à la charge de l’hôte de l’évènement.
COMMENT SE DÉROULE LA SOIRÉE ?
Le chef arrive quelques heures avant, avec tout le nécessaire pour transformer votre table en comptoir d’exception. Après le service, la cuisine est remise en parfait état.
Le diner dure 3 heures et comporte généralement entre 12 et 15 services : quelques entrées, six sushis, un bouillon et un dessert.
QUE DOIS-JE PRÉVOIR ?
Il faut un évier, et un espace sur votre table pour préparer le repas.
Il n’est pas nécessaire de mettre la table, mais il est conseillé d’ajouter une nappe et des verres.
DOIT-ON PAYER DES FRAIS DE DÉPLACEMENT ?
Nos tarifs incluent tous les frais, y compris le déplacement et le nettoyage. Cependant, pour tout trajet excédant 100 km, un supplément de 50 euros sera appliqué pour chaque tranche de 50 km supplémentaire.
COMMENT RÉSERVER UNE SOIRÉE ?
- Prenez contact via notre site
- Décrivez-nous votre événement et vos attentes.
- Recevez une proposition
- Validez en toute confiance avec un acompte.
- Modifiez ou ajustez votre commande jusqu’à 72h avant le diner
TARIFS
Pour une expérience omakase
Déplacements de plus de 100 km non-inclus
€950
Prix total d’une expérience, jusqu’à 10 personnes
€100
Supplément par bouteille de saké
CONTACT
(+33) 7 68 94 31 95
angelostif@hotmail.fr
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KAJIKI 