LE CHEF
« La simplicité
n’efface pas la richesse du produit.
Elle la révèle. »
Depuis l’enfance, je poursuis une obsession : créer le sushi parfait. Des années de tests, d’échecs, de répétitions, pour comprendre chaque poisson, chaque riz, chaque technique.
Aujourd’hui, je cuisine seul, pour des dîners privés, des pop-ups et collaborations. KAJIKI est un atelier de sushi dédié aux poissons de Méditerranée.
PUR
ISME
Poissons sauvages. Méditerranéens.
Choisis selon les saisons et les criées.
Produits servis brut.
Aucun artifice. Aucun détour.
L’assiette révèle, elle ne cache pas.
Je cuisine pour montrer qu’une tranche de poisson peut valoir mille plats.
SUSHI DE MAITRE
« Un bon sushi ne se mache pas,
il fond. »
Maîtrise de l’acidité.
Maîtrise des arômes
Maîtrise de la texture.
Maîtrise de la découpe.
Maîtrise de la température.
Le riz, encore chaud, se défait en bouche.
Le poisson glisse sur le palais, presque liquide.
On y devine la mer. Sa profondeur. Sa richesse.
Car, chaque menu est une note de recherche marine.
KJK.
01
OMAKASE
Un menu confié au chef, mettant en valeur les produits de la mer.
Les sushi se préparent devant les convives, au bar ou à table. Tout est pensé pour marquer les esprits : vaisselle, couvert, service.
SAKÉ
Pour sublimer le dîner, un accord avec des sakés choisis est proposé. La verrerie reste à la charge de l’hôte de l’évènement.
COMMENT SE DÉROULE LA SOIRÉE ?
Le chef arrive quelques heures avant, avec tout le nécessaire pour transformer votre table en comptoir d’exception. Après le service, la cuisine est remise en parfait état.
Le diner dure 3 heures et comporte généralement entre 12 et 15 services : tempura, sashimi, sushi, bouillon miso, et desserts.
QUE DOIS-JE PRÉVOIR ?
Il faut un évier, et un espace sur votre table pour préparer le repas.
Il n’est pas nécessaire de mettre la table, mais il est conseillé d’ajouter une nappe et des verres.
DOIT-ON PAYER DES FRAIS DE DÉPLACEMENT ?
Nos tarifs incluent tous les frais, y compris le déplacement et le nettoyage. Cependant, pour tout trajet excédant 100 km, un supplément de 50 euros sera appliqué pour chaque tranche de 50 km supplémentaire.
COMMENT RÉSERVER UNE SOIRÉE ?
- Prenez contact via notre site
- Décrivez-nous votre événement et vos attentes.
- Recevez une proposition
- Validez en toute confiance avec un acompte.
- Modifiez ou ajustez votre commande jusqu’à 72h avant le diner
TARIFS
Pour une expérience omakase
Déplacements de plus de 100 km non-inclus
€950
Prix total d’une expérience, jusqu’à 10 personnes
€100
Supplément par bouteille de saké
KAJIKI 